「パエリアのお米って洗うの？洗わないの？」そんな疑問を持ったことはありませんか？実は、パエリアを本当に美味しく作るためには、“お米を洗わない”ことが大前提なんです。この記事では、なぜ洗わないのか、その理由を科学的・文化的・調理的な観点からわかりやすく解説！さらに、正しい炊き方やおすすめの米の種類、家庭でも簡単に作れる裏技まで徹底紹介します。本場スペインの味に一歩近づきたい人は、ぜひ最後まで読んでみてください！
パエリアに使うお米、なぜ洗わない？意外な理由を解説
洗うことで失われる“うまみ”とは？
パエリアのお米を洗わない最大の理由は、「うまみを逃さないため」です。日本ではお米を炊く前に水でよく洗うのが一般的ですが、それは主に表面についたぬかや汚れを落とすためです。一方で、パエリアに使うお米はすでに精製度が高く、ぬかの影響が少ないため、洗う必要がほとんどありません。
さらに、洗うことでお米の表面にあるデンプンが流れ落ちてしまいます。このデンプンこそが、スープや出汁を吸収し、味を閉じ込める役割を果たしているのです。パエリアでは、お米がブイヨンや魚介のだしをたっぷり吸って、粒の中まで味がしみ込んでいるのが理想。そのため、表面のデンプンを残しておくことで、お米の内部にうまみがギュッと詰まるのです。
実際に洗ったお米でパエリアを作ると、スープの味が十分に吸収されず、あっさりとした仕上がりになってしまうことがあります。また、洗うと粘り気が出やすくなり、パエリア特有のパラッとした食感が損なわれる原因にもなります。これは、日本の白米で粘りを引き出して炊くおにぎりやご飯とはまったく逆の考え方です。
つまり、パエリアでお米を洗わない理由は、「味を逃がさない」「食感を保つ」ため。洗わないことこそが、本場の美味しさに近づく第一歩なのです。
本場スペイン流！洗わないのが当たり前の理由
スペインでは「お米を洗う」という文化がほとんどありません。とくにパエリアの本場であるバレンシア地方では、お米を洗うことは“もったいない”とすら考えられています。なぜなら、前述のとおり、お米を洗ってしまうとスープが吸収されにくくなり、味わいが薄くなるからです。
さらに、スペインの料理人たちは、お米が持つ自然な香りや質感を活かすことを重視します。日本のお米は「洗う→水に浸す→炊く」という工程を経てふっくらさせるのが主流ですが、スペインでは洗わずそのままオイルやスープとともに加熱することで、香ばしさや独特の食感を生み出します。
実際にスペインのレシピ本や料理番組でも、お米を洗う工程は登場しません。それだけ「洗わない」が常識であり、むしろ“洗ってはダメ”という扱いなのです。
また、バレンシア米などパエリア専用の米は、洗わなくても炊き上がりがちょうどよくなるように設計されています。粒がしっかりしていて、洗う必要がないのです。
つまり、「洗わない」はスペインの食文化に根付いた伝統であり、味と食感を最大限に引き出す調理法なのです。
洗ったお米で作ると何が変わる？実験結果から検証
実際に「洗ったお米」と「洗っていないお米」でパエリアを作って比較してみると、はっきりとした違いがわかります。
まず、洗ったお米は粘りが出やすく、ごはんのような食感になってしまいがちです。パエリアでは、粒が立ち、スープを適度に吸ってふっくらすることが理想ですが、洗ったお米はベチャっとしやすく、パラっとした仕上がりになりません。
また、味にも差が出ます。洗っていないお米はスープのうまみをしっかり吸収して、口に入れた瞬間に魚介やサフランの香りがふわっと広がります。一方で、洗ったお米は水分を吸いにくくなり、芯まで味が届かず、やや淡白な印象になります。
とある料理教室では、同じ材料と手順で「洗米あり・なし」のパエリアを2種類作って味を比較するという実験を行ったところ、9割以上の人が「洗っていない方が美味しい」と答えました。これは、科学的にも味覚的にも「洗わない」ことのメリットがあることを証明しています。
つまり、洗うことで失われるものが多く、「洗わない」ことで初めてパエリア本来の魅力が引き出されるのです。
洗わずに炊くための正しい下処理法
お米を洗わないからといって、何の準備もいらないわけではありません。洗わない場合でも、下処理を丁寧に行うことで、より美味しいパエリアに仕上がります。
まずは、お米の選定です。日本米でも使えるものはありますが、できればパエリア向けの中粒米（例：バレンシア米やボンバ米）を使いましょう。これらは洗わなくても扱いやすく、スープを吸収してもベチャっとしにくい特性があります。
次に、お米を使う前に軽く風通しの良い場所で乾燥させる、または冷蔵庫で一晩保管して湿気を飛ばすというテクニックがあります。こうすることで、吸水性がより高まり、味がしっかり染み込みます。
そして、炒めるときはオリーブオイルと一緒にじっくりと炒めるのがポイント。洗っていないお米は油をしっかり吸って、コクのある味わいになります。この“炒める工程”が、パエリアの重要なステップであり、洗ってしまうとこの工程の意味も薄れてしまうのです。
お米を洗わずに使うことには抵抗があるかもしれませんが、正しい下処理をすれば、衛生面や味の面でも安心して美味しく仕上げることができます。
日本人が間違えやすいパエリア調理の落とし穴
日本人がパエリアを作る際によくやってしまう失敗のひとつが、「白米のようにお米を研ぐこと」です。これは完全に日本式の炊飯習慣が染み付いているからで、パエリアには不向きです。
また、米を洗って水分を含ませてしまうと、加えるスープの量とのバランスが崩れてベチャベチャになりやすくなります。これは、炊飯器で水加減を調整して炊くご飯とは違い、フライパンやパエリア鍋で水分が飛びながら炊くパエリアの特徴に合っていない調理法です。
さらに、日本では「ふっくら＝美味しい」と考えがちですが、パエリアではむしろやや芯が残っているくらいがちょうどよく、本場では“アルデンテ”のような食感が好まれます。洗うことでこの食感が損なわれることも。
こうした文化的な違いを理解せずに、見た目や感覚だけで調理してしまうと、本場の味とはかけ離れた仕上がりになってしまいます。
「洗わない＝雑」というイメージを捨て、パエリアという料理の本質を理解することが、失敗しない一番の近道です。
お米の種類で味が変わる？パエリアに適した米とは
バレンシア米と日本米、どう違う？
パエリアに使われる「バレンシア米」と、日本の一般的な白米には大きな違いがあります。最も大きなポイントは「吸水性と粘りの少なさ」です。
日本米（いわゆるコシヒカリやあきたこまちなど）は、モチモチとした食感を出すために、粘り気が強く設計されています。これは和食に適した性質であり、白ごはんや寿司には最適ですが、スープを吸わせてパラッと仕上げたいパエリアには不向きです。
一方、バレンシア米はスペインの地中海沿岸地域で育てられた短粒または中粒米で、水分を吸いやすく、芯を残したまま炊いてもベチャつかない性質を持っています。このため、味がしっかり染み込みながらも、ひと粒ひと粒が独立した状態で仕上がるのが特徴です。
さらに、バレンシア米は炊き上がりの食感や風味が非常に豊かで、オリーブオイルやサフラン、魚介の香りと相性抜群です。日本米で代用すると、どうしても粘りが出すぎて「洋風炊き込みご飯」のようになってしまうことが多く、パエリア独特の風味が再現しにくくなります。
パエリアに本格的に挑戦したいなら、ぜひ一度は本場のバレンシア米を使って、その違いを体感してみてください。
吸水力が決め手！パエリア米の特徴
パエリア米の特徴は、何といっても「吸水力」にあります。パエリアでは、炊くというよりも“煮込む”に近い調理法で、具材のうまみが溶け込んだスープをしっかりお米に吸わせていきます。
このとき、パエリア米はスープを一気に吸い込みながらも、粒が崩れず、もっちりせずに仕上がるように設計されています。これが、洗わなくても美味しくなる秘密にもつながっています。
特に有名なのが「ボンバ米（Arroz Bomba）」です。このお米は、水分を自重の2～3倍まで吸収できるため、スープのうまみを余すところなく吸い込んで、かつ粘りが出ません。普通の日本米で同じように調理すると、水分を吸い切れずに表面だけ柔らかくなったり、逆に水を吸いすぎてベチャついてしまうことがあります。
また、パエリア米は炊き上がっても粒がはっきりしていて、口の中で「ほろっ」とほどけるような食感が特徴的です。この食感こそが、本格パエリアの魅力なのです。
代用可能？スーパーで買えるおすすめのお米
「パエリア米なんて手に入らないよ！」という方も多いかもしれません。そんなときに便利なのが、日本国内でも手に入る“代用品”です。
たとえば、下記のようなお米が代用としてよく使われます。
| 代用米 | 特徴 | 注意点 |
|---|---|---|
| 無洗米 | 洗わずに使えるため手軽。ただし粘りが出やすい | 水分量の調整が重要 |
| リゾット米（カルナローリなど） | 吸水性が高く、パエリアにも近い | やや粘りが出やすい |
| ササニシキ | 粘りが少なくパエリア向き | 入手がやや困難 |
| タイ米（ジャスミンライス） | パラっと炊けるが香りが独特 | 本場とはやや異なる風味 |
ポイントは、粘りが少なく、吸水性があるお米を選ぶこと。炊飯器ではなくフライパンなどで炊くことになるため、水加減と火加減に注意する必要があります。
本格的な仕上がりにしたい場合は、通販などで「バレンシア米」「ボンバ米」などを探してみるのも一案です。近年は輸入食品店やネットショップでも手軽に購入できるようになってきています。
リゾット米との違いも知っておこう
パエリア米とリゾット米は、どちらもヨーロッパの料理で使われる米ですが、性質には大きな違いがあります。
リゾット米の代表格である「カルナローリ」や「アルボリオ」は、中心に芯を残しつつ、まわりがクリーミーになるように作られたお米です。煮込んでいる間にデンプンがスープに溶け出して、とろみを出すのが特徴。だからこそ、リゾットは“クリーミー”な仕上がりになります。
一方で、パエリア米はスープを吸ってもデンプンをあまり出さず、粒がくっつかずにパラっと仕上がります。つまり、目指すべき食感が全く異なるのです。
リゾット米を使ってパエリアを作ると、クリーミーな口当たりになりすぎて、本場のパエリアとは違う料理になってしまうことも。代用するなら、あくまで「粘りの少ない日本米」か「タイ米」などの方が近い仕上がりになります。
用途によって適した米を使い分けることが、料理を本格的にするコツです。
米の芯が残るのは正解？理想の食感とは
パエリアの食感でよく議論になるのが、「お米の芯が少し残っている状態が正しいのか？」という点です。結論から言えば、芯が少しあるくらいが“正解”に近いです。
スペインでは、パエリアの米が完全に柔らかくなるまで炊くことは少なく、少し歯ごたえが残るアルデンテのような仕上がりを好みます。これは、煮込み料理でありながら、お米の独立した粒感と味わいを大切にしているからです。
芯が少しあることで、スープが染み込みすぎず、食べ進めるごとに味の変化を楽しめます。また、食感のコントラストがつくため、最後まで飽きずに食べられるのもポイントです。
とはいえ、芯が固すぎると「炊き不足」と感じられてしまうので、火加減と時間の調整は非常に大切。強火で炊いて、蒸らしをしっかりとることで、芯を残しつつちょうど良い柔らかさに仕上げることができます。
食感も味わいのうち。お米の炊き加減ひとつで、パエリアの印象は大きく変わるのです。
洗わないことで味が染み込む？スープとの関係性
ブイヨンとの絶妙なバランス
パエリアにおいて最も重要な要素のひとつが「ブイヨン（出汁）」です。魚介、鶏肉、野菜などから煮出したスープは、お米に味を染み込ませるための主役とも言える存在。このブイヨンとお米の相性が、パエリアの味を大きく左右します。
ここで、お米を洗わないことの意味がより明確になります。洗ってしまうと、お米の表面にある細かいデンプンや天然の膜が失われ、ブイヨンが十分に吸収されにくくなるのです。逆に、洗わずに炊くことで、ブイヨンを粒の中にしっかり閉じ込めることができ、食べた瞬間に味が広がるようになります。
また、ブイヨンが多すぎても水っぽくなり、少なすぎても硬くなってしまうため、分量のバランスも重要です。一般的には、お米1カップに対して1.5〜2カップのスープが目安とされており、洗っていないお米の方がこの分量の吸収に適しています。
洗っていないからこそ、お米はスープの味をダイレクトに吸収し、香りや旨味をそのまま口の中に届けてくれます。これが、パエリアならではの「お米が主役」の理由でもあるのです。
お米にスープが染み込む原理
お米にスープの味がしっかり染み込むには、いくつかの科学的な理由があります。その一つが「毛細管現象」と呼ばれるもので、液体が細い隙間を自然に吸い上げる現象です。
お米の表面には小さな穴があり、そこからスープが内部へと吸い込まれていきます。この現象は、表面が乾燥していたり、デンプン層が残っていることで起きやすくなります。つまり、洗っていないお米は、この吸水作用がより活発に働くため、スープの成分をしっかり取り込めるのです。
逆に、洗ってぬめりを取ったお米は、表面の膜が剥がれてしまい、水分の浸透がゆっくりになったり、必要以上に吸水して食感が崩れやすくなります。結果として、味が外側だけにとどまり、内部まで染み込みにくくなるのです。
さらに、炊き上がり後に蒸らしをすることで、お米の内部までじっくりスープが移動し、味が均一になります。この“味の浸透”を最大限に活かすためにも、洗わないという選択が理にかなっているのです。
洗うと粘りが出てしまう理由
日本のお米は粘りを重視しており、その特徴は「アミロペクチン」という成分によって生まれます。このアミロペクチンは水と熱が加わることで粘りを生み出し、もちっとした食感に仕上がります。
ところが、この粘りがパエリアにとっては逆効果になることがあります。特に、お米を洗って表面のデンプンを流した場合、水分が表面にとどまりやすくなり、粘り気が出ることで、お米同士がくっついてしまいがちです。
さらに、パエリアでは炊飯器と違ってフライパンやパエリア鍋で調理するため、炊きムラや水分過多によるベチャつきが起こりやすい状況です。洗ってしまうと、お米が水分を吸うスピードに偏りが出て、うまく仕上がらなくなることがあります。
つまり、「洗わない＝粘りを抑える」という効果があり、これによって粒が立ち、口の中でバラけるような理想の食感が生まれます。パエリア本来の味を引き出すには、洗わず、あえてそのまま調理することが大切なのです。
スープの選び方でも味は変わる
パエリアに使うスープは、料理の“骨格”を作る重要な要素です。特に魚介系のパエリアでは、アサリやエビの殻、白身魚のアラなどから煮出した「フィッシュブロス（魚介だし）」がよく使われます。
スープの選び方によって、パエリアの印象はガラリと変わります。たとえば、鶏肉ベースのスープは優しい味わいになり、野菜ベースのブイヨンならあっさりとした仕上がりに。魚介スープは濃厚でインパクトのある味わいを演出できます。
市販のコンソメキューブや顆粒だしでも代用は可能ですが、できれば自家製スープを使うと、味に深みが出て格段に美味しくなります。特に、エビの殻やアサリの煮汁など、素材の旨味が凝縮されたスープは、パエリアには欠かせません。
また、スープにはサフランを加えると色も香りも格段にアップします。高価なスパイスですが、ほんの少し加えるだけで、プロの味に近づけます。
スープをしっかり選び、洗っていないお米に染み込ませることで、本場さながらの濃厚で深い味わいのパエリアに仕上がります。
旨みを逃さない炊き方のコツ
パエリアは「炊く」というより「煮る＋焼く」という感覚で調理します。そのため、旨みをお米にしっかり閉じ込めるためには、炊き方にも工夫が必要です。
最初にオリーブオイルで具材とお米を炒めることで、表面に油の膜ができ、旨味が逃げにくくなります。この炒めの工程を省くと、パエリアの味がぼやけてしまいがちなので、丁寧に行うことが大切です。
次に、スープを注ぐタイミングは「お米が熱を持ってから」がベスト。そうすることで、温度差による吸水ロスを防ぎ、味が効率よく染み込みます。
炊き始めは中火〜強火で一気に加熱し、沸騰したら火を弱めてコトコト煮詰める。この段階でスープの量をうまく調整できれば、ふっくらしつつも粒が立った仕上がりになります。
最後に、水分がほぼ飛んだら、火をやや強めて“おこげ（ソカラ）”を作る。このカリカリのおこげ部分も、旨味のかたまりであり、パエリアならではの醍醐味です。
炊き方ひとつで、洗っていないお米が持つ力を最大限に引き出すことができるのです。
日本人がやりがちな失敗！洗ってしまう理由とは
「白米＝洗う」の習慣の落とし穴
日本人がパエリアのお米をつい洗ってしまうのは、「お米は洗うもの」という強い習慣があるからです。私たちは幼いころから「お米は丁寧に研いでから炊くのが当たり前」と教えられてきました。お米の表面にぬかが残っていると、臭いや苦みの原因になるとされているため、日本では“洗米”がごく自然な工程になっているのです。
しかし、この習慣がそのままパエリア作りに当てはまるわけではありません。パエリアでは、表面のデンプンを残すことでスープを吸いやすくし、味をしっかりと染み込ませることが重要です。日本式の研ぎ方でお米をゴシゴシ洗ってしまうと、このデンプン層が流れ出てしまい、パエリアらしい仕上がりにならなくなるのです。
また、日本では「透明になるまで洗う＝丁寧で衛生的」と考えがちですが、スペインでは洗わないことが料理の一部であり、決して雑ではありません。むしろ、お米の風味を活かす方法として「洗わない」が選ばれているのです。
このように、良かれと思ってやってしまう“習慣”が、本場の味や食感から遠ざけてしまう落とし穴になることを知っておくことが大切です。
洗わないと不安？その誤解を解消
「お米を洗わないなんて不安…」と思う方も多いでしょう。特に日本では、「洗わない＝汚れている」というイメージを持つ人が少なくありません。けれども、これは日本独特の感覚であり、必ずしも世界共通のものではありません。
実際、パエリア用のお米や輸入されている短粒米は、精米時にぬかをほとんど取り除いた“高精白”状態で出荷されています。つまり、洗わなくても安全に食べられるように処理されているのです。現地スペインでも、ほとんどの人がそのまま使用し、洗米の文化は存在しません。
また、「ホコリや異物が混ざっているかも…」という心配がある場合は、さっと目視でチェックするだけで十分です。パッケージに記載されている保存方法や品質管理がしっかりしていれば、洗わずとも安心して使えるのです。
「洗わない＝手抜き」と誤解せず、「料理の目的に合った調理法」だと理解することで、より正しく、そして美味しくパエリアを作ることができるようになります。
見た目で判断してはいけない理由
「ちょっと白く濁っているから洗った方がよさそう…」というのも、日本人がパエリアのお米を洗ってしまう原因のひとつです。しかし、この“濁り”は実はお米にとって重要な栄養素や風味のもとであるデンプンであり、パエリアには欠かせない存在です。
日本では、洗った水が透明になるまで何度もすすぐのが習慣ですが、これは主に「美味しいご飯を炊く」ためのテクニックであって、すべての料理に当てはまるわけではありません。パエリアの場合は、むしろこのデンプンの濁りがスープと絡み、風味を深くしてくれる役割を果たします。
また、洗うことで見た目は一時的にスッキリするかもしれませんが、調理中に粘りが出てお米がくっつきやすくなったり、水分バランスが崩れて食感が悪くなったりするデメリットの方が大きいのです。
料理は見た目も大切ですが、見た目だけで判断するのではなく、調理方法や目的に応じた選択をすることが本当の“美味しさ”につながります。
洗って作って失敗した例まとめ
実際に「洗ってしまったことで失敗した」という声は少なくありません。たとえば、以下のようなケースがあります。
- 【例1】洗ったお米でパエリアを作ったら、ベチャベチャの炊き込みご飯になってしまった。
- 【例2】味が薄くて、いくら具材を増やしても物足りない仕上がりになった。
- 【例3】表面に粘りが出て、パエリアというよりリゾットのような食感になった。
- 【例4】焦げ付きやすくなり、おこげがうまく作れなかった。
- 【例5】洗いすぎてお米の香りが飛び、無個性な味になってしまった。
こうした失敗は、すべて「お米を洗ってしまったこと」が原因となっている可能性が高いです。最初は勇気がいりますが、一度“洗わないパエリア”を試してみると、まったく違う風味や食感に驚く人も多いです。
レシピ通りの材料や工程でも、お米の扱い方ひとつで仕上がりが変わるのがパエリアの奥深さ。失敗から学ぶことも多いですが、正しい知識を持っておけば、確実に美味しい一皿に近づけます。
正しい情報を知れば料理がもっと楽しくなる
料理の楽しさは「知ること」から始まります。お米を洗わない理由も、ただのルールではなく、味や食感、文化的背景に基づいた理屈があります。これを知ることで、パエリアという料理が単なる一品から“本場の物語を感じられる料理”へと変わっていくのです。
また、「知らないから失敗した」「疑問があって怖くてできなかった」という方も、正しい知識があるだけで、ぐっと料理が楽しくなります。今ではYouTubeやレシピサイトで本場の作り方も簡単に学べるので、実際にプロの手順を見ることも一つの学びになります。
「料理は化学だ」とよく言われますが、たしかにその通り。素材の性質や調理法の意味を理解することで、失敗は減り、成功体験が増えていきます。そうして得た知識は、きっと他の料理にも応用できるはずです。
洗うか洗わないかの判断ひとつで、味も食感も変わる。それが、料理の面白さであり、奥深さなのです。
パエリアマスターになる！正しいお米の扱い方まとめ
下準備から炊き方までの流れ
パエリアを美味しく仕上げるには、「正しい順序」で調理することが大切です。とくにお米の扱いは、味の染み込み方や食感に直結するので、手順を丁寧に守ることが成功の秘訣です。
まずは具材の準備です。魚介類は下処理をして臭みを取り、鶏肉や野菜も食べやすい大きさに切っておきましょう。次にブイヨン（出汁）を用意します。アサリの煮汁や鶏ガラスープなどをベースにした自家製ブイヨンが理想ですが、市販のスープストックでも代用可能です。
そして、お米の登場です。ここで重要なのが「洗わないこと」。そのまま使うことで、あとで加えるスープをしっかり吸収し、味が芯まで届きます。
調理の流れは以下の通りです：
- フライパン（またはパエリア鍋）にオリーブオイルを入れて具材を炒める。
- お米を加え、具材の旨味をまとわせるように炒める（約2〜3分）。
- スープを加えて中火で煮る。サフランやパプリカを加えて風味付け。
- 沸騰したら火を弱め、10〜15分ほど炊き続ける（蓋はしない）。
- 水分が飛んできたら中火で1〜2分、鍋底におこげ（ソカラ）を作る。
- 火を止めてアルミホイルなどで覆い、5分ほど蒸らす。
この順序を守れば、誰でも本格的なパエリアが作れるようになります。
火加減と水分量の黄金バランス
パエリア作りで失敗しやすいポイントのひとつが「火加減」と「水分量」の調整です。ここを間違えると、お米が硬すぎたり、逆にベチャついてしまったりと、理想の仕上がりから遠ざかってしまいます。
基本の火加減は、最初にスープを加えた直後は中〜強火で一気に沸騰させます。このとき、お米にスープをしっかり吸わせるのが目的です。その後は弱火にして、ゆっくり水分を飛ばしながら炊き上げます。
また、水分量の目安はお米1カップに対して約1.5〜2カップのスープ。具材の水分や火力によって調整が必要ですが、慣れないうちは1.8カップ程度にして様子を見るとよいでしょう。途中で足りないようなら、熱湯を少しずつ足すことも可能です。
もうひとつのポイントは、スープを加えるときに冷たいまま使わないこと。スープは必ず温めてから使いましょう。冷たいスープを入れると温度が急激に下がり、炊きムラが出たり、お米が均等に炊けなくなる原因になります。
このように、火加減と水分量の「黄金バランス」をつかむことで、安定して美味しいパエリアが作れるようになります。
フライパンでも美味しく作る裏技
「専用のパエリア鍋がないと無理？」と思っている方、ご安心ください。実は家庭用のフライパンでも十分に美味しいパエリアが作れます。ポイントを押さえれば、見た目も味も本格派に仕上がります。
まず、使用するフライパンは底が平らで、なるべく大きめのものがベスト。お米を広げて均等に加熱できるように、直径26cm以上あると理想です。テフロン加工のフライパンなら焦げ付きにくく、初心者にも扱いやすいです。
調理中は、お米をかき混ぜすぎないのがコツです。特にスープを加えてからは一切混ぜないことで、お米が動かず均等に火が通り、底にうっすらおこげもできます。
火加減の調整が難しい場合は、炊いている途中でフタやアルミホイルを軽くかぶせて蒸らすようにしてもOK。火が強すぎて焦げ付きそうなときは、途中で少しだけ水を足すのも有効です。
見た目を本格的に仕上げるには、仕上げに具材をきれいに並べて、レモンを添えるのがオススメ。これだけでレストランのような一皿になります。
フライパンでも、工夫と知識さえあればパエリアは十分に楽しめます。大切なのは、調理器具ではなく“調理法”なのです。
最後のおこげ（ソカラ）を作るテクニック
パエリアを語る上で欠かせないのが、「ソカラ」と呼ばれる鍋底にできるおこげ部分。スペインではこのソカラを楽しみにしている人も多く、最後の一口に“ごちそう感”を感じられる重要な要素です。
おこげを作るには、炊き上げの最後に少し強火にすることがポイント。水分がほぼ飛んだ段階で、1〜2分だけ中火〜強火にして、鍋底の米を焦がさないよう注意しながらじっくり焼きつけます。このとき、焦げの香ばしい匂いがしてきたら火を止める合図です。
ただし焦がしすぎには注意。真っ黒に焦がしてしまうと苦味が出て台無しになってしまうので、うっすらきつね色になった程度がベストです。火力に自信がない場合は、少し火を弱めて時間を長めにかけてもOK。
また、ソカラを作るためには、お米がフライパンにしっかり密着していることも重要。炊き途中でかき混ぜてしまうと、底の層が乱れておこげができにくくなるので注意しましょう。
最後に、パエリアを食べるときは、みんなで中心から外側へ向かって取るのが本場のスタイル。おこげは最後に出てくるご褒美のような存在。これを上手に作れるようになると、あなたも“パエリアマスター”の仲間入りです！
スペイン風に仕上げる味付けのポイント
パエリアの味付けで重要なのは、「素材のうまみを活かすこと」です。香辛料や調味料を入れすぎると、せっかくのスープや具材の風味が隠れてしまいます。あくまで“引き算の料理”であることを意識しましょう。
味付けの基本は、塩・サフラン・パプリカ・オリーブオイル。塩加減はスープで調整し、加えすぎないよう注意します。サフランは香り付けと色付けのために必須ですが、量はほんのひとつまみでOK。高価なのでターメリックで代用するレシピもありますが、香りの奥深さはサフランが一枚上手です。
パプリカパウダー（スモークパプリカ）は、風味を引き締める名脇役。特に鶏肉やチョリソを使うパエリアには相性抜群です。
オリーブオイルは最初の炒め工程で惜しまず使うことで、具材にコクと香ばしさを加えます。ここで油をケチると、全体の味がぼやけてしまいます。
最後にレモンを添えて、さっぱり感をプラスするのがスペイン流。レモンの酸味が油の重さを中和し、味をキリッと引き締めてくれます。
素材のうまみを引き出し、引き算で組み立てるのが本場の味付け。これを意識すれば、家庭でも本格的な味に一歩近づけます。
まとめ：パエリアを極める鍵は「お米を洗わない」という一歩から
パエリアを本当に美味しく作るためには、ただレシピ通りに具材を揃えるだけでは不十分です。最も大切なのは、「お米の扱い方」にあります。そして、その第一歩が“洗わない”という選択です。
この記事を通して解説してきたように、パエリアでお米を洗わないのは、単なる手抜きではなく、素材のうまみを活かし、理想的な食感に仕上げるための「技術」なのです。本場スペインでは、お米を洗うという発想自体が存在しないほど、自然で伝統的な調理法です。
また、洗わないことで得られる効果は実に多く、スープの吸収性が高まり、芯までしっかりと味が染み込みます。さらに、洗ってしまうと起こりがちな粘りやベチャつきを避け、粒が立ったパエリアに仕上がるのです。
もちろん、日本ではお米を洗う文化が根強いため、最初は抵抗を感じるかもしれません。しかし、この記事で紹介した正しい知識を知れば、その不安はきっと消えるはずです。むしろ、“洗わない”ことで得られる本格的な味に驚くことでしょう。
パエリアは奥が深く、知れば知るほど楽しい料理です。お米ひとつとっても、品種や炊き方、スープとの関係まで細かいこだわりがあります。だからこそ、自分で作ったパエリアが美味しくできたときの感動はひとしおです。
ぜひ一度、お米を洗わずに本場流でパエリアを作ってみてください。きっとあなたの料理の世界が、ぐんと広がりますよ。