巻き寿司を作ろうとして「巻きすってどっちが表？」「なぜかうまく巻けない…」と悩んだことはありませんか？
実は巻きすには裏表があり、使い方を間違えるとご飯がくっついたり、見た目がボロボロになってしまう原因に。
この記事では、巻きすの正しい向きや使い方を、料理初心者でもわかるように丁寧に解説します。
見分け方のコツから、プロの仕上がりに近づけるテクニック、巻きすの選び方までまるごと紹介！
これを読めば「もう失敗しない！」巻き寿司ライフがスタートできますよ。
正しい巻きすの向きって？見分け方と基本を解説
巻きすとは何か？役割と種類
巻きすとは、主に巻き寿司を作るための調理道具で、竹の細い棒を糸で編んで作られています。寿司職人だけでなく、家庭でも使いやすく、和食づくりに欠かせないアイテムです。巻きすは主に2種類あります。
1つ目は【竹製の巻きす】で、自然素材の竹を使用しており、柔らかく、食材になじみやすいのが特長です。見た目も和風で、雰囲気があります。2つ目は【プラスチック製の巻きす】。これは洗いやすく、カビの心配が少ないため、衛生面を気にする人に人気です。
巻きすは寿司を巻くだけでなく、形を整えたり、余分な水分をしぼるときにも使われます。たとえば、出し巻き卵の形をきれいに整えるときにも巻きすが役立ちます。用途が広く、和食だけでなく、創作料理や韓国料理のキンパにも利用されています。
巻きすを使いこなすためには、「裏表の正しい使い方」を知っておくことが大切です。間違った向きで使うと、見た目が悪くなったり、ネタがくっついて失敗することもあります。次のセクションでは、裏表の見分け方について詳しく解説していきます。
裏表の違いを解説（イメージしやすく）
巻きすの裏表を見分けるポイントは、竹の「なめらかな面」と「節のある面」にあります。表面（使うべき側）は、竹の表皮が外側に向いており、なめらかでツルツルしています。裏面（外に出してはいけない側）は、節や凹凸があってざらざらしています。
多くの人が裏表を逆にしてしまう原因は、「ぱっと見で分かりにくい」こと。とくに初めて巻きすを使うと、どちらが正しいのか戸惑いがちです。ですが、コツを覚えておけば一目で見分けられるようになります。
以下のような違いがあります：
| 特徴 | 表（正しい向き） | 裏（間違いやすい向き） |
|---|---|---|
| 表面 | なめらか | 凹凸あり |
| 見た目 | 竹の筋が均一 | 節や繋ぎ目が目立つ |
| 手触り | つるつる | ざらざら |
| 巻き寿司後 | きれいに巻ける | ネタがくっつきやすい |
自信がない場合は、実際に指で触ってみて、なめらかな面が上になるように置くと覚えやすいですよ。
どちらが表？覚えやすい見分け方
巻きすの「表」は、竹の節が見えない側。逆に「裏」は、節がはっきり見える側です。覚え方のコツは、「きれいな面を内側に、ザラザラ面を外に」すると覚えること。これは見た目だけでなく、食材がくっつかないための工夫にもなります。
また、家庭用の巻きすでは「表」が少し光沢があり、ツルっとしている場合が多いので、光の反射でも確認できます。プラスチック製の巻きすなら、凹凸のある側が裏だと覚えておくと便利です。
寿司を巻くときは、必ず表面が内側（ごはん側）になるように置いてください。裏を内側にすると、竹の節がご飯にくっついて、巻くときにうまく形が整わなかったり、見た目が悪くなってしまいます。
裏表を間違えるとどうなる？
裏表を間違えて巻きすを使ってしまうと、さまざまな問題が発生します。まず一番多いのが、「ご飯が巻きすにくっついてしまう」こと。竹の節がある裏面はざらざらしているため、ごはん粒が引っかかってしまうんです。
さらに、巻いたときの形が崩れやすく、全体がゆがんでしまうこともあります。見た目も悪くなり、おもてなし料理やお弁当には不向きになります。プロの料理人は、こうした点をとても重視しています。
また、巻きすが汚れやすくなるのもデメリットです。裏面は凹凸が多いため、汚れが入り込みやすく、洗っても落としにくい場合があります。清潔に保つためにも、正しい向きで使うことが大切です。
よくある間違いとその対処法
料理初心者がよくやってしまうのが、「表裏を考えずにとにかく巻き始める」ことです。巻きすは見た目が似ているため、直感で使うと失敗しがちです。また、ラップを巻いて使う場合、ラップのツルツル感で裏表を勘違いしてしまうことも。
対処法としては、使う前に毎回「指で表面をなでて確認する」習慣をつけること。ツルツルしている面が表、ザラザラしている面が裏です。さらに、使用後に裏側にマジックなどで「裏」と書いておくのもおすすめです。
慣れてくれば、手に持っただけで自然と正しい向きが分かるようになります。繰り返し使うことで、感覚的に覚えられるようになるので、焦らずに続けていきましょう。
巻きすの正しい使い方をステップで解説
巻きすの準備と手入れ方法
巻きすを使う前には、必ず清潔にしてから調理に取りかかりましょう。竹製の巻きすは天然素材のため、湿気やカビに弱い特徴があります。まず、使用前に軽く水で湿らせておくのがポイントです。これにより、ごはんや具材が巻きすにくっつきにくくなります。
使用後は、ぬるま湯でやさしく手洗いします。洗剤を使う際は、無香料で刺激の少ないものを選ぶとよいでしょう。竹の隙間に汚れが入り込みやすいので、細めのブラシやつまようじなどで丁寧に落とします。
洗い終えたら、しっかりと水気を拭き取り、風通しの良い場所で自然乾燥させます。直射日光に当てると竹が反ったり割れたりするので、日陰の室内がおすすめです。完全に乾燥させてから収納しましょう。
プラスチック製の巻きすは水にも強く、洗剤でしっかり洗えるためお手入れが楽です。ただし、高温には弱いので熱湯消毒や食洗器は避けてください。どちらのタイプも、使用後の手入れが長持ちのコツです。
巻きすを長く使うためにも、調理前後のちょっとした手間を惜しまないことが大切です。道具を大切に扱うことが、美味しい料理への第一歩です。
巻きすの向きを確認するコツ
巻きすを使うときの「向き」はとても重要です。間違った向きで使うと、巻きがうまくいかず、せっかくの料理も台無しになってしまいます。向きを確認する簡単なコツをご紹介します。
まず、巻きすを手に持ったときに、「なめらかで光沢のある面」が自分側（内側）にくるように置きましょう。指先でなぞってみて、スベスベしていればそれが表です。逆に、節があってザラザラしていたら裏です。
巻きすを開いたときに、紐（糸）が目立たない側が正しい表面です。糸が浮き出ていたり、結び目が多く見える側は裏になります。この視点で見ると、裏表が一目で分かりやすくなります。
また、巻きすを長期間使うなら、あらかじめ裏側に目印をつけておくのもおすすめです。小さなシールや「裏」と書いたマスキングテープを貼っておけば、すぐに判断できます。
毎回確認する習慣をつければ、自然と正しい向きが身についていきます。とくに料理初心者やお子さんと一緒に調理する場合は、この確認作業を忘れないようにしましょう。
巻き寿司の巻き方（太巻き・細巻き）
巻き寿司には主に「太巻き」と「細巻き」の2種類があります。どちらも巻きすを使って仕上げますが、手順やポイントに少し違いがあります。
まず、太巻きは具材を3〜5種類ほど使い、ごはんも多めに使います。焼き海苔は全形1枚を使い、巻きすの上に置いて、ごはんを海苔の手前3/4程度に敷き詰めます。具材は真ん中に一直線に並べ、海苔の端を少し残しておきます。そのまま巻きすを持ち上げて、具材を包むようにグルっと巻き込みます。
細巻きは、具材が1種類で、酢飯の量も控えめです。焼き海苔は半分にカットし、同様にごはんを敷いて具材をのせ、細く巻き上げます。細巻きはコツが必要で、ごはんの量が多すぎると破れてしまうこともあるため注意が必要です。
どちらの巻き方も、巻きすでしっかりと形を整えるのがポイント。力を入れすぎず、ふんわりと形をキープしながら、最後まできちんと巻き上げるときれいに仕上がります。
巻き終えたら、巻きすを外す前に軽く全体を押さえて形を整えることで、崩れにくく見た目もきれいな仕上がりになります。
ラップを使う？使わない？おすすめの使い方
巻き寿司を作るときに「巻きすにラップを巻くかどうか」で悩む方も多いですが、結論から言えば、衛生面や後片付けを考えるとラップ使用がおすすめです。
ラップを巻きすにかぶせることで、ごはんや具材が巻きすに直接くっつくのを防げます。巻きすを洗う手間も減り、何本も続けて巻くときにも便利です。特に裏巻き（海苔が中、ごはんが外）の寿司を作るときには、ラップが必須と言っていいでしょう。
ただし、ラップを使うと「巻きす本来の感覚」が少し鈍くなるという声もあります。巻き加減の調整が難しく感じることもあるので、慣れてきたらラップなしでも挑戦してみましょう。
使い方は簡単で、巻きすの上にラップを1枚敷き、その上に海苔やごはんを広げて巻いていきます。ラップがしっかりしていれば、巻きすの汚れを最小限に抑えられます。
ラップを使うかどうかは、調理の目的や回数、好みによって変わります。初心者やお子さんとの調理ではラップあり、手慣れてきたらラップなしでの調理もおすすめです。
巻いた後の処理と保存方法
巻き寿司を巻き終えた後も、適切な処理と保存が必要です。まず、巻きすを外すときには、強く引っ張らず、ゆっくりと外してください。寿司が崩れる原因になります。
寿司が完成したら、濡らした包丁で切り分けます。包丁にごはんがつきやすいため、1回ごとに濡れ布巾で拭くときれいな断面に仕上がります。
保存については、常温で2〜3時間が目安です。冷蔵庫に入れると、ごはんが固くなり、風味が落ちてしまうので、可能であれば当日中に食べきるのが理想です。
どうしても保存が必要な場合は、乾燥を防ぐためにラップでぴったりと包み、冷蔵庫の野菜室などやや温度が高めの場所で保存してください。その際、食べる前に室温に戻すと、ごはんの食感が和らぎます。
巻きすは使用後にすぐ洗って、しっかり乾かすことが大切です。湿ったまま放置するとカビや臭いの原因になります。正しい処理と保存方法を知っていれば、巻き寿司作りがもっと楽しく、失敗も減りますよ。
裏表の使い分けで味も見た目も変わる？
表向きで巻いたときの仕上がり
巻きすの「表向き」で使うと、仕上がりはとてもきれいで滑らかになります。竹のつるつるした面が海苔やごはんに接するため、くっつきにくく、巻いたときに形が崩れにくいのが大きなメリットです。
たとえば、太巻き寿司を作るときに表向きで巻くと、巻き終わりがピタッと閉じて、見た目にも美しい円形になります。竹の節がごはんに干渉しないため、表面が整っており、断面も美しく切り分けやすいです。
また、表向きで巻いた寿司は、巻いたあとに軽く押さえて形を整える際も、竹が均等に力をかけてくれるので、きれいな丸や四角の形が出せます。特におもてなしやお弁当で見た目にこだわりたいときは、絶対に表向きで使うべきです。
料理のプロや寿司職人は、この「見た目の美しさ」をとても大切にしています。巻きすの向きひとつで、料理全体の印象が大きく変わるため、細かなところまで手を抜かないのがポイントです。
きれいに巻けた巻き寿司は、食卓でも「おっ！」と思われる一品になります。表向きでの使用は、見た目に差をつけたい人にとって必須のテクニックです。
裏向きで巻いたときの失敗例
巻きすを裏向きで使ってしまうと、さまざまなトラブルが起こります。代表的なのが「ごはんが巻きすにくっついてしまう」問題。裏面の竹には節や凹凸が多く、ごはん粒がその隙間に入り込んでしまい、巻き終えたあとにうまく外せなくなります。
その結果、巻きすをはがすときに寿司の形が崩れたり、せっかく整えた海苔がよれてしまったりと、見た目がボロボロになることもあります。断面もきれいに切れず、ぐちゃぐちゃになってしまうケースが多いです。
さらに、裏向きで巻いたあとの巻きすの掃除も大変になります。ごはんや具材の小さなかけらが竹の節に入り込んで取れにくく、衛生面でも心配が残ります。毎回しっかり洗わないとカビの原因にもなるため、手間も倍増します。
巻き寿司がうまく巻けない、見た目が悪いと感じている方は、もしかするとこの「裏向き使用」が原因かもしれません。どれだけ丁寧に巻いても、巻きすの向きが間違っていれば、仕上がりには影響が出てしまいます。
トラブルを防ぐためにも、巻きすの表裏はしっかり確認してから使いましょう。簡単なようでとても大切な基本です。
お店と家庭で使い方が違う理由
巻きすの使い方は、実は「お店」と「家庭」で少し違うことがあります。プロの寿司職人は、巻きすを裏向きにしてラップを巻いて使うこともありますが、これは高い技術と経験があるからこそ可能なテクニックです。
例えば、裏巻き（ごはんが外側に出るタイプの寿司）では、ラップを巻いた巻きすを使って、具材が外に出てもくっつかずにきれいに巻けるよう工夫されています。これはプロならではの応用的な使い方で、初心者には少し難易度が高めです。
一方、家庭では基本に忠実に、「表向きで巻く」方法が安全で確実です。慣れていないうちは、変にアレンジせず、まずは正しい向きと基本の巻き方をマスターするのが成功への近道です。
また、飲食店では巻きすの使用頻度が高く、衛生面の観点から毎回ラップを巻くことが多いですが、家庭では洗って再利用する前提のため、なるべく巻きすを汚さないように使うことが多いです。
このように、環境や用途によって「使い方の正解」は変わることがあります。大事なのは、自分のレベルや目的に合わせて、正しい方法を選ぶことです。
見た目をキレイに仕上げるプロのテク
プロが巻いた寿司はなぜあんなにきれいなのか？ それは、巻きすの使い方に加えて「細かいポイント」をしっかり押さえているからです。まず、巻くときの力加減が絶妙。強すぎず弱すぎず、具材をしっかり包みつつ、ふんわりした食感を保つように巻いています。
巻きすで形を整えるときは、両手でやさしく圧をかけながら、端から端まで均一に締めます。こうすることで、真ん中が太くて端が細い…といった形崩れが起きにくくなります。
また、プロはごはんの量や厚みにも気を使っています。ごはんが多すぎると巻きにくく、少なすぎると具材が浮いてしまうので、海苔全体に均等に薄く広げるのがコツです。
巻いた後もすぐに切らず、30秒ほど落ち着かせることで、形が安定し、切り口が美しくなります。そして包丁もよく切れるものを使い、濡れ布巾でこまめに拭きながら切るのが鉄則です。
こうした細やかなテクニックを意識するだけで、家庭でも見た目が美しい巻き寿司を作ることができます。巻きすの使い方だけでなく、トータルで考えることが大切です。
インスタ映えする巻き方のコツ
見た目が美しい巻き寿司は、SNSでも大人気です。いわゆる“インスタ映え”する巻き方には、いくつかのコツがあります。まずは色のコントラスト。具材の配置を意識して、切ったときに赤・緑・黄色など彩り豊かな断面になるように工夫しましょう。
例として、赤はマグロやカニカマ、緑はきゅうりや大葉、黄色は卵焼きやパプリカを使うとバランスが良くなります。具材は真ん中に一直線になるよう並べ、左右対称を意識すると、断面が整って美しく見えます。
さらに、巻きすの表向きを使って、仕上がりをつるっときれいにすると、写真映えも抜群です。裏面で巻くと表面がデコボコしやすく、写真ではちょっと残念な印象になることもあります。
ラップを活用して、巻いた後にピタッと整えるのもおすすめです。余ったごはんを小さな型で抜いて、飾り寿司として添えると、華やかさがぐんとアップします。
また、海苔の代わりにサーモンや薄焼き卵で巻くアレンジも、映えポイントが高いです。見た目にこだわることで、巻き寿司がより楽しい料理になりますよ。
巻きす選びで失敗しないポイント
竹製・プラスチック製の違い
巻きすには主に「竹製」と「プラスチック製」の2種類があります。それぞれに特徴があり、使う人のライフスタイルや料理スタイルによって選び方が変わります。
まず竹製の巻きすは、昔ながらの定番タイプ。天然素材ならではの風合いや、手になじむ柔らかさが魅力です。竹のしなやかさがあるので、巻いたときに自然なカーブがつき、美しい仕上がりになります。また、和食らしい雰囲気も楽しめるのが竹製の良さです。
一方、プラスチック製の巻きすは衛生面に優れており、水洗いが簡単で乾きも早いのが特徴です。カビの心配も少なく、清潔に保ちやすいため、頻繁に使う人やお手入れが面倒に感じる人には向いています。さらに、耐久性があり、長期間使用しても劣化しにくいのもメリットです。
ただし、プラスチック製はしなりが少なく、手の感覚が伝わりづらい点がデメリットになる場合もあります。また、見た目にやや無機質な印象があるため、料理の雰囲気を大事にしたい方は竹製を選ぶと良いでしょう。
どちらを選ぶか迷ったときは、使用頻度やお手入れのしやすさ、見た目の好みで判断するのがポイントです。初心者であればまずは扱いやすいプラスチック製から試すのもおすすめです。
サイズはどう選ぶ？家族構成別おすすめ
巻きすには「大」「中」「小」などいくつかのサイズがあり、料理する量や作るメニューに応じて選ぶ必要があります。サイズ選びを間違えると、巻きにくかったり、具材がはみ出してしまったりといったトラブルの原因になります。
一般的な家庭用として使われているのは「中サイズ」で、太巻きにも細巻きにも対応しやすく、使い勝手が良いです。縦横およそ24cm前後のタイプが多く、1〜3人分の寿司を作るのにちょうど良いサイズ感です。
4人以上の家族で一度に多く作ることが多い場合や、具材をたっぷり使う太巻きを作る機会が多い場合は「大サイズ」の巻きすが便利です。逆に、1人暮らしやお弁当用に細巻き中心で作る方には、小さめサイズがおすすめです。
また、子どもと一緒に作る場合には、小さめの巻きすを用意して、ミニ巻き寿司を一緒に作ると楽しい食育にもなります。
以下にサイズとおすすめの使用例を表にまとめました。
| サイズ | 目安サイズ（cm） | おすすめ用途 |
|---|---|---|
| 小 | 約20×20 | 細巻き、ミニ寿司、お弁当用 |
| 中 | 約24×24 | 一般的な家庭用、太巻きも対応可 |
| 大 | 約27×27 | 大人数用、具材多めの太巻き |
用途に合ったサイズを選ぶことで、ストレスなく巻き寿司を楽しめますよ。
お手入れのしやすさを重視するなら？
忙しい毎日の中で、調理道具のお手入れが面倒と感じる方には、「お手入れのしやすさ」が巻きす選びの重要なポイントになります。
お手入れ重視で選ぶなら、圧倒的にプラスチック製の巻きすが優秀です。水や洗剤に強く、カビや変色のリスクが少ないため、さっと洗って乾かすだけでOK。さらに、凹凸が少ない作りのものを選べば、食材が絡みにくく、洗い残しの心配も減ります。
一方、竹製の巻きすは、素材の特性上、どうしても水分を吸いやすく、使い終わったあとにしっかり乾かさないとカビやにおいの原因になります。特に夏場は注意が必要です。洗ったあとは完全に乾燥させ、風通しの良い場所に保管する必要があります。
巻きすに直接食材が触れるのが気になる方は、ラップやクッキングシートを敷いて使うと、お手入れがぐんと楽になります。竹製巻きすでも、ラップを使えば汚れを最小限に抑えられます。
使い勝手と衛生面のバランスを考えながら、無理なく続けられる方法を選ぶのがポイントです。面倒だと感じたら、無理に手入れしなくていいタイプの巻きすを選ぶのが長続きの秘訣です。
初心者におすすめの巻きすセット
これから巻き寿司作りを始めたい方にとって、「何を買えばいいのか分からない」という悩みはつきものです。そんな方には、必要なものが一通りそろった「巻き寿司スターターセット」がおすすめです。
最近では、巻きすだけでなく、しゃもじ、寿司型、ガイドシートなどがセットになった商品も多く販売されています。中には、子どもと一緒に作れるように、可愛い絵柄のある巻きすや、持ちやすいサイズの道具がセットになった商品もあります。
初心者向けにおすすめのポイントは以下の通りです：
- 巻きすがプラスチック製でお手入れ簡単
- ごはんや具材の量がわかりやすいガイド付き
- 説明書やレシピブックが付属している
- 道具の収納袋付きで整理しやすい
これらがセットになっていれば、初めての巻き寿司づくりでも失敗しにくく、楽しくチャレンジできます。
ネット通販でも評価の高いセットが多く、レビューを参考にしながら選ぶと安心です。まずは手軽に始めてみて、慣れてきたら竹製など本格派の道具にステップアップするのもおすすめです。
長持ちさせる巻きすの保管方法
お気に入りの巻きすを長く使うためには、適切な保管が欠かせません。とくに竹製の巻きすは、湿気や直射日光に弱いため、保管方法を間違えるとすぐに劣化してしまいます。
使用後は必ず、ぬるま湯で洗い、清潔なタオルでしっかり水気を拭き取ってください。その後は風通しの良い日陰で自然乾燥させます。直射日光に当てると、竹が反ったりひび割れたりする原因になるため注意が必要です。
乾燥後は、通気性のある布袋やキッチンペーパーで包んで、湿気の少ない引き出しや棚に収納しましょう。湿度の高い場所（シンク下など）は避けるのが無難です。
また、長期間使わないときは、乾燥剤と一緒に保管するのもおすすめです。これによりカビや変色を防げます。カビが発生した場合は、漂白剤の使用は避け、酢水での拭き取りや、表面をやすりで軽く削る方法が有効です。
プラスチック製であっても、完全に乾かしてから収納することで、ぬめりや臭いを防げます。どんな巻きすも、丁寧に扱うことで寿命がぐんと伸びるので、日頃のちょっとした手間が大切です。
まとめ：巻きすの裏表と正しい使い方をマスターしよう
巻きすは、見た目も味も美しい巻き寿司を作るための重要な道具です。その基本である「裏表の見分け方」をしっかり理解することは、料理初心者にとってもプロへの第一歩になります。
今回の記事では、巻きすの構造や素材の違い、正しい使い方から、よくある失敗例、そしてプロが実践しているテクニックまでを網羅的に解説しました。
裏表を間違えると、仕上がりや衛生面に大きな差が出ます。しかし、正しい知識とちょっとしたコツを知っておくだけで、家庭でも驚くほど美しい巻き寿司が作れるようになります。
また、自分のライフスタイルに合った巻きすを選び、日々のお手入れを丁寧に行うことで、長く快適に使い続けることができます。
巻きすは単なる調理道具ではなく、「料理の完成度を左右するパートナー」です。ぜひこの記事を参考に、巻きすを正しく使いこなして、日々の料理をもっと楽しく、もっと美味しくしていきましょう！